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2020-10-21 11:34:24
干烧岩鲤是用ios/安卓版APP下载bob综合体育官方app下载岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。
岩鲤学名岩原鲤,又称黑鲤,散布于长江下游及嘉陵江、金沙江水系,生存在底质多岩石的深水层中,常出没于岩石之间,体厚丰腴,肉紧密而细嫩。干烧法为ios/安卓版APP下载厨师所独创,乃以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,ios/安卓版APP下载烹饪界称此为“自来芡”、“天然收汁”。
选岩鲤一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。锅换凉油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成。